Мята черная: фото, описание

Мята черная или перечная – это одна из разновидностей растений семейства Яснотковые, выведенная искусственно. Культура широко распространена по всей Европе. Главное отличие от данного подвида мяты от других – более высокая концентрация ароматных масел в тканях растения, хотя его аромат менее сильный. Основное применение культуры – кулинария и народная медицина.

Описание черной мяты

Данный гибрид появился в результате скрещивания мяты водной и колосистой и имеет сугубо искусственное происхождение. Несмотря на то, что в естественной природе ареалы этих культур пересекаются, устойчивых «диких» форм зафиксировано не было.

С точки зрения ботаники, перечная разновидность является многолетником с мощным стержневым корневищем, имеющим тонкие мочковатые отростки. Стебли растения прямые и высокие (до 1 м). Интересной особенностью является их четырехгранное сечение и наличие полостей внутри. Несмотря на это, надземная часть мяты перечной достаточно прочная и способна выдерживать сильный напор ветра. Ветвистость и облиственность у стебля высокая. В некоторых случаях он покрыт короткими волосками.

Листья мяты перечной супротивные, имеющие в отличие от классической душистой мяты не закругленную, а вытянутую форму. Кроме того, они гладкие, а не махровые. Длина листа может доходить до 7 см. Края листьев всегда заостренные.

Цветки у перечной мяты мелкие, собранные в соцветия типа колос. Преимущественно они обоеполые, но встречаются и только пестичные. Обычно соцветия располагаются на верхушках стеблей или в 2-3 крайних междоузлиях. Цвет лепестков – фиолетовый или розовый, редко встречаются бело-розовые окрасы.

Мята перечная является прекрасным медоносом. Большое количество цветков обеспечивает пчел достаточным объемом нектара и пыльцы. При этом мед имеет аромат ментола – основного компонента эфирного масла мяты. Именно благодаря ему мята перечная имеет специфический запах, распространяющийся на большие расстояния.

Время цветения – с начала июля до середины сентября. Плодоношение даже в случае завязывания наступает редко. Плод представляет собой четыре небольших орешка. Семенное размножение применяют только для получения гибридов. Основной способ вегетативной рассадки – деление куста.

Применение черной мяты в кулинарии

Основное применение находят листья и цветки, в редких случаях стебли. Для получения максимального эффекта все части мяты перечной необходимо собирать в период цветения. В кулинарии используется как специя благодаря высокому содержанию эфирных масел.

Какой аромат у черной мяты

Содержание эфирных масел в перечной мяте очень высокое. В листьях она превышает 2,5%, а в цветках может доходить до 6%. Для сравнения, в полевой оно составляет 2%, в душистой – около 3,5%.

Но и это еще не все. Поскольку концентрация ментола в данной разновидности растения максимальная (до 92% от общего количества масла), растение будет иметь ярко выраженный мятный аромат.

Это будет сильный бодрящий запах, практически лишенный каких-либо примесей, поскольку основное активное вещество будет буквально «забивать» другие составляющие. Он не будет похож на мягкий аромат мяты душистой, привычный всем, кто пил с ней чай. Также в нем не будут присутствовать некоторые нотки, свойственные полевой разновидности, обладающей несколько большим разнообразием компонентов эфирного масла.

Куда можно добавлять черную мяту

Благодаря высокой концентрации ментола, мята в разных видах (сырая, сушеная, в виде масла и т. д.) применяется в качестве специи во многих кухнях мира. В частности, в английской кухне ее используют как добавку к соусам, подаваемым с бараниной.

В Северной Америке мята перечная используется как дополнение к напиткам: лимонадам, фруктовым и овощные сокам и проч. Также распространено использование в качестве компонента салатов. При этом берут как зеленые листья, так и пряности, сделанные на основе экстрактов масел.

Средиземноморская кухня (Италия, Испания, Ближний Восток) преимущественно применяет сушеные листья и цветки растения, как компонент смеси пряностей.

Впрочем, в регионе используют и листочки мяты, их добавляют в жареные или тушеные блюда из говядины, баранины или курятины. Свежие побеги с молодыми частями растения идут в супы и маринады, а также используются в сыроделии.

Правила посадки

Перечная мята – растение неприхотливое и выносливое. Вырастить его может даже неопытный садовод, поскольку особых требований растение ни к составу почвы, ни к режимам полива не предъявляет. Способно выживать и достаточно обильно цвести практически в любых условиях. Но для того чтобы эффективность выращивания была максимальной, придется немного поработать с растением.

Лучше всего перечная мята растет на солнечных участках или в полутени. Место посадки желательно оградить каким-нибудь достаточно прочным заборчиком (например, шифером), поскольку мята будет весьма активно разрастаться. Лучшие соседи черной перечной мяты – Пасленовые и Злаковые (помидоры, картофель). Рядом с Крестоцветными и Тыквенными мяту желательно не высаживать.

Перечная мята хорошо чувствует себя на сухих кислых почвах. На нейтральных или щелочных запах со временем ослабевает. Хорошим предшественником мяты черной являются Бобовые и Злаковые.

Важно! Перечную мяту не рекомендуется высаживать возле растений, которые часто подвергаются обработке различными фунгицидами и инсектицидами.

Высадку перечной мяты желательно проводить во время активной вегетации. Собственно, определить это время достаточно просто – если культура не цветет, ее можно пересаживать. Обычно посадку осуществляют осенью в конце сентября. В случае необходимости можно высадить мяту и весной, но сделать это следует как можно раньше. Размножение делением куста осуществлять достаточно просто: корневище можно разделить, даже не выкапывая его из земли. Достаточно просто лопатой отсечь часть стеблей и перенести их вместе с комом земли на новый участок.

Семенное размножение перечной мяты происходит в весеннее время. В середине или конце октября выбранный участок для посадки перекапывают и очищают от сорняков. Можно внести какое-нибудь органическое удобрение (например, компост), но острой необходимости в этом нет.

Сроки посадки могут быть существенно разнесены во времени, однако рекомендуется высаживать семена черной мяты уже в начале марта, как только сойдет снег. Более поздние посадки возможны, но лучше их не допускать, поскольку к концу сезона растение не сможет сформироваться полностью и подготовится к своей первой зиме. Посадочный материал в виде семян получить самостоятельно относительно сложно, поэтому предпочтительнее будет приобрести его в специализированном магазине.

Посадку перечной мяты семенами осуществляют в таком порядке:

1. Весной участок очищают от зимнего мусора, перекапывают и разравнивают.
2. На участке делают борозды глубиной до 5 см.
3. В них с шагом 30-50 см высаживают по 2-3 семечка.
4. После этого канавки присыпают землей, разравнивают, уплотняют и поливают весь участок.

Особенности выращивания и ухода

Правила ухода за культурой достаточно просты:

1. В начале вегетации растению необходим обильный полив. Периодичность поливов – по мере высыхания верхнего слоя грунта, обычно достаточно 2-4 поливов в месяц.
2. Рыхления почвы производят на глубину 3-5 см, их совмещают с поливами.
3. В случае очень бедных почв (например, песчаных или каменистых) рекомендуется подкормить растение в мае компостом или древесной золой. Нормы внесения — 7-10 кг и 500 г на 1 кв. м соответственно.
4. На зиму мяту черную желательно укрывать любым материалом – ветками или опавшей листвой.
5. Если требуется обновить куст, рекомендуется полностью срезать побеги в начале вегетации. Однако не стоит делать это менее чем за месяц до цветения.
6. Каждые 4 года требуется менять место выращивания перечной мяты.

Внимание! При смене места выращивания необходимо приобретать новый посадочный материал. Считается, что перечная мята после 4-х лет начинает вырождаться.

Вредители и заболевания

Несмотря на обилие активных элементов и эфирных масел в соках растения, оно может быть подвержено атакам болезнетворных организмов. К счастью для огородника их число невелико. Серьезную угрозу перечной мяте могут составить разве что мучнистая роса и ржавчина.

Оба заболевания являются грибковыми и лечатся противогрибковыми препаратами. Однако если для того, чтобы избавиться от мучнистой росы, достаточно удалить пораженные листья и части стеблей, а растения для профилактики обработать бордосской смесью, то в случае со ржавчиной все будет несколько сложнее.

Обработка также начинается с удаления пораженных частей растения, но опрыскивание производят специальными средствами (например, Трихофитом или Топазом) с периодичностью раз в неделю.

Важно! В любом случае, использование мяты в пищу либо ее сбор на хранение необходимо производить через 1,5-2 месяца после финальной обработки.

Когда и как собирать черную мяту

Сбор черной перечной мяты должен производиться во время ее цветения, когда концентрация ароматических веществ в ней максимальна. Время не играет особой роли – главное, чтобы растение цвело. Срезка листьев и соцветий должна производиться в сухую и солнечную погоду

Сам по себе сбор достаточно прост: чаще всего стебли срезают целиком примерно на 1/3 их высоты от корня. Так гораздо проще хранить мяту и обрабатывать ее. В любой момент от стебля можно отделить листья или соцветия.

Как правильно сушить черную мяту

Сушку мяты осуществляют в хорошо проветриваемых помещениях, куда подвешивают срезанные пучки из стеблей с листьями. Допускается сушка растений, разложенных на листах бумаги. Обычно сушат стебель с листьями и соцветиями целиком и только перед упаковкой на хранение могут разделять растение на части.

Хранят мяту черную в тканевых мешочках в измельченном виде. Можно использовать герметично закрытые емкости, однако они не слишком помогут в сохранении запаха. Ментол в мяте сам по себе разлагается со временем из-за наличия в нем транс-ориентированной изопропильной группы. Тем не менее, в закрытом пространстве сильный запах мяты сохраняется на 1-2 месяца дольше.

Заключение

Мята черная является растением, имеющим искусственное происхождение. Она представляет собой кустистую траву с сильным ментоловым ароматом. Преимущественно применяется в кулинарии, как добавка к напиткам. Также можно использовать в качестве самостоятельной добавки или компонента смеси нескольких приправ к первым и вторым блюдам. В народной медицине перечная мята применяется как средство от простуды и заболеваний верхних дыхательных путей.

Отзывы

Красновская Александра Владимировна, 50 лет, г. Калуга

Я люблю дома готовить различные напитки с травами. Это очень полезно и вкусно. Особенно моя семья любит лимонады с лимоном или лаймом. Чтобы придать напитку незабываемый вкус, необходимо использовать что-то, содержащее ментол. Из всех природных источников ментола лучшим является мята. А самое высокое его содержание, конечно же, в перечной мяте. Мы всегда выращивали это растение, сколько я себя помню. В саду то в одном, то в другом месте находился небольшой участок с десятком кустиков черной мяты. Вот и сейчас я всегда при приготовлении лимонада иду в сад и срываю несколько пучков листиков этой травки.

Тарковская Светлана Сергеевна, 43 года, г. Ростов

Я пользуюсь для лечения простуды ароматическими маслами. Предпочтение отдаю хвойным культурам и травам, типа календулы. Но однажды в аптеке я увидела пузырек с надписью «мята перечная черная» и решила попробовать его. Первое, что бросилось в глаза – это цвет эфирного масла. Оно было существенно темнее классической мяты душистой, которую я иногда покупала. Когда же попробовала сделать первую зарядку аромалампы, я сразу все поняла. Концентрация масла была настолько высокой, что у меня буквально сразу же прошли симптомы простуды. С тех пор я использую для этих целей исключительно эфирное масло перечной мяты. Оно всегда даст гарантированный результат.

"

Скачать книгу «Мята черная: посадка и уход, особенности выращивания» fb2